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22 septembre 2009
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15:00
Il y a trois jours, j'ai été amené à commenter un billet du blog de l'excellent Kerfon-Le-Celte, un Homme à Fables :
http://www.kerfon-le-celte.net/article-36220464-6.html#anchorComment
http://www.kerfon-le-celte.net/article-36220464-6.html#anchorComment
Je reproduis ici ce commentaire un peu complété, et, devant les inquiétudes qui agitent visiblement les foules, je tiens dès maintenant ma promesse d'aller plus loin pour rassurer le Peuple ...! Il s'agit de réagir à un billet du "Canard enchaîné" rappelé ci-dessous:
J'ai donc réagi en déposant un commentaire sur ce billet, commentaire que je reproduis ici avec quelques ajouts (guillemets et italique):
COMMENTAIRE N°12:
La Faculté va se prononcer : mais pas en vers (peut-être en verre comme les bons vieux pots de Yaourt, yogourt ou yoghourt) ...
Les produits incriminés ne devraient pas s'appeler "Yaourts", puisque fabriqués avec des "ferments probiotiques", dont l'utilisation est effectivement scandaleuse, même si les causes de l'obésité sont un peu plus compliquées que cela. Savez-vous, par exemple, que les préparations laitières fabriquées sur le même principe que le yaourt mais avec d'autres germes (bifidus, ...) n'ont pas le droit de s'appeler "yaourts" en France ?
Le produit fabriqué en yaourtière par nombre d'entre nous est un très bon produit, très sain et très utile, sous réserve d'utiliser du lait de qualité et les deux germes bactériens voulus:
Le produit fabriqué en yaourtière par nombre d'entre nous est un très bon produit, très sain et très utile, sous réserve d'utiliser du lait de qualité et les deux germes bactériens voulus:
- Streptococcus thermophilus, qui se développe "bien" à 43° dans la yaourtière, "et qui, en acidifiant le lait, provoque la coagulation de la protéine essentielle du lait: la caséine".
- Lactobacillus bulgaricus, qui fabrique, entre autre, une lactase, enzyme indispensable à la digestion du lactose (sucre naturel du lait), qui fait souvent défaut chez l'adulte et à partir de 8 ans chez l'Africain, ce qui provoque l'intolérance au lait.
Ces 2 bactéries font partie de la flore commensale naturelle de notre intestin: non seulement elles ne sont pas dangereuses (pas "pathogènes" pour l'homme), mais elles sont indispensables au bon fonctionnement de notre système digestif (digestion et protection contre les bactéries pathogènes).
En cas d'intolérance au lait, on peut "(je ne parle pas de l'intolérance aux protéines du lait, style caséine, mais seulement de l'intolérance au lactose)":
- Soit, se passer de lait: il n'est effectivement pas indispensable passé la prime enfance; il y a d'autres sources de calcium !
- Soit consommer de vrais yaourts (non stérilisés), pour le plaisir;
- Soit boire du lait une demi-heure après avoir mangé un tel yaourt ...
Je parlerai prochainement sur mon blog de l'expérience professionnelle que j'ai de la chose, à propos d'une chronique Africaine ....
Il est bon de soulever ces problèmes: Bravo, KLC
Je veux maintenant développer le propos et tenir la promesse de fin de commentaire.
Les ferments probiotiques ne sont pas en eux-mêmes mauvais pour la santé humaine: cette appellation regroupe en effet toute la microflore normale d'un intestin humain, y compris Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus, mais aussi le fameux bifidus ... Leur présence dans des préparations laitières n'est pas en soit un scandale; il faudrait connaître les souches utilisées et la quantité présente pour 100g de produit, ce que ne précise pas l'info du "Canard ...".
Il est bon de soulever ces problèmes: Bravo, KLC
Je veux maintenant développer le propos et tenir la promesse de fin de commentaire.
Les ferments probiotiques ne sont pas en eux-mêmes mauvais pour la santé humaine: cette appellation regroupe en effet toute la microflore normale d'un intestin humain, y compris Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus, mais aussi le fameux bifidus ... Leur présence dans des préparations laitières n'est pas en soit un scandale; il faudrait connaître les souches utilisées et la quantité présente pour 100g de produit, ce que ne précise pas l'info du "Canard ...".
Cliché: W. C. Minor L'obésité est un vrai problème de santé publique actuellement dans les pays occidentaux; mais les choses sont tout, sauf simples. Moi, j'ai toujours pensé et dit: "nous ne sommes pas égaux devant les calories", sans bien savoir si la cause de ce fait était plutôt d'ordre génétique ou sous la dépendance de phénomènes environnementaux, OU LES DEUX; toujours est-il qu'au début de mon mariage, alors que mon épouse et moi-même mangions la même chose, ELLE maigrissait, JE grossissais ! J'ai, depuis, connu beaucoup de gens qui mangent sans arrêt et qui sont pourtant maigres comme des clous. Je suis sûr que vous en connaissez aussi, de ces gens dont on se demande: "mais où mettent-ils tout ça !" Mais une conviction personnelle ne vaut pas une démonstration scientifique ....!
Portrait présumé du général toscan Allessandro del Borro,par Charles Mellin ou par un peintre italien du XVIIe siècle,
Berlin Gemäldegalerie .
C'est chose faite désormais: on a démontré que les obèses n'ont pas rigoureusement la même flore intestinale que les autres. Ils ont "la chance" de posséder des germes beaucoup plus efficaces pour la digestion: "tout ce qui rentre fait ventre !".
Et, pour maigrir, il est beaucoup plus efficace d'aller vivre en Afrique Centrale (changement d'alimentation, d'où, SOUVENT, changement de flore intestinale), que de faire du sport (une heure de tennis suffisamment intense pour perdre 1 litre d'eau par transpiration vous fera consommer à peine plus de 300 Kcal, soit 30 à 35 g de graisse; et encore, ce n'est pas la graisse qui est consommée en premier lors d'un effort aigu; certains se pèsent avant d'avoir bû, ce qui peut-être dangereux, et crient triomphalement: "j'ai perdu 1 kg !"
Et, pour maigrir, il est beaucoup plus efficace d'aller vivre en Afrique Centrale (changement d'alimentation, d'où, SOUVENT, changement de flore intestinale), que de faire du sport (une heure de tennis suffisamment intense pour perdre 1 litre d'eau par transpiration vous fera consommer à peine plus de 300 Kcal, soit 30 à 35 g de graisse; et encore, ce n'est pas la graisse qui est consommée en premier lors d'un effort aigu; certains se pèsent avant d'avoir bû, ce qui peut-être dangereux, et crient triomphalement: "j'ai perdu 1 kg !"
Les choses ne sont pas aussi simples: 3 silhouettesHomme normal, en surpoids et obèse
Obèses de tous les Pays, unissez-vous: vous aurez plus de poids ! (C'est curieux: je résiste mal à ce type de calembour ... Alors, à l'intention des personnes "qui vivent avec un excédent pondéral" et que j'aurais choquées, je dis: je suis des vôtres !)
Je sens que vous attendez mon anecdote avec impatience (vous savez ? Celle que je vous promets "depuis fatigué" comme on dit en Afrique ...) Justement, à propos d'Afrique, allons-y:
Dans le Pays de ma première affectation, quelque part en Afrique Centrale, il y a 30 ans, j'avais parmi mes responsabilités le dépistage et la prise en charge des malades atteints de Trypanosomiase Humaine Africaine (Maladie du Sommeil, en 3 mots, transmise par la Mouche Tsé-Tsé ou Glossine - Glossina palpalis pour être précis) [Mine de rien, j'élève le niveau: regardez à la fin de l'article dans quelles catégorie et communauté il est publié !] C'est une maladie parasitaire due à Trypanosoma brucei (pour faire court) que je vous montre ci-après sur une image domaine public des CDC d'Atlanta:
Je sens que vous attendez mon anecdote avec impatience (vous savez ? Celle que je vous promets "depuis fatigué" comme on dit en Afrique ...) Justement, à propos d'Afrique, allons-y:
Dans le Pays de ma première affectation, quelque part en Afrique Centrale, il y a 30 ans, j'avais parmi mes responsabilités le dépistage et la prise en charge des malades atteints de Trypanosomiase Humaine Africaine (Maladie du Sommeil, en 3 mots, transmise par la Mouche Tsé-Tsé ou Glossine - Glossina palpalis pour être précis) [Mine de rien, j'élève le niveau: regardez à la fin de l'article dans quelles catégorie et communauté il est publié !] C'est une maladie parasitaire due à Trypanosoma brucei (pour faire court) que je vous montre ci-après sur une image domaine public des CDC d'Atlanta:
C'est une maladie très grave, presque toujours mortelle en quelques mois en l'absence de traitement; et le traitement, à l'époque, consistait en l'injection intraveineuse stricte d'un produit assez toxique (dérivé organique de l'arsenic, nommé mélarsoprol dans mon souvenir) susceptible de tuer jusqu'à 5% des patients, souvent des enfants ou des adolescents ... Ces malades étaient très souvent polyparasités et dénutris, et il fallait absolument traiter cet état avant d'injecter l'Arsenic.
Je me souviens comme si c'était hier, du premier que je pris en charge: un gamin de 14 ans triste et maigre à faire pitié. J'avais des médicaments vermifuges de toute sorte, mais pour la renutrition ....? Une visite, dans la capitale, aux entrepôts du P.A.M. (Programme Alimentaire Mondial: vous savez ceux qui collectent les excédents alimentaires occidentaux !) me permit de découvrir une réalité difficile à supporter (ELOIGNEZ LES ENFANTS !): tous les aliments à peu près intéressants (comme le sucre et la farine) avaient disparu. Je récupérai seulement quelques boites de sardines à l'huile et, surtout, une quantité astronomique de lait en poudre: vous sentez bien que nous sommes revenus à notre sujet ...! Je vous rappelle ce que j'ai dit dans le commentaire reproduit ci-dessus: les Africains ont tous, naturellement, une intolérance au sucre du lait, le lactose, au plus tard à partir de 8 ans ! (Ce n'est plus tout-à-fait vrai aujourd'hui dans les grandes villes africaines.)
Je me souviens comme si c'était hier, du premier que je pris en charge: un gamin de 14 ans triste et maigre à faire pitié. J'avais des médicaments vermifuges de toute sorte, mais pour la renutrition ....? Une visite, dans la capitale, aux entrepôts du P.A.M. (Programme Alimentaire Mondial: vous savez ceux qui collectent les excédents alimentaires occidentaux !) me permit de découvrir une réalité difficile à supporter (ELOIGNEZ LES ENFANTS !): tous les aliments à peu près intéressants (comme le sucre et la farine) avaient disparu. Je récupérai seulement quelques boites de sardines à l'huile et, surtout, une quantité astronomique de lait en poudre: vous sentez bien que nous sommes revenus à notre sujet ...! Je vous rappelle ce que j'ai dit dans le commentaire reproduit ci-dessus: les Africains ont tous, naturellement, une intolérance au sucre du lait, le lactose, au plus tard à partir de 8 ans ! (Ce n'est plus tout-à-fait vrai aujourd'hui dans les grandes villes africaines.)
Avant de continuer, et pour vous remercier d'avoir supporté ça jusque là, je vous offre une photographie Africaine reposante (cliché personnel)
Ce sont un peu mes Moulins à Vent à moi ...! 
Et effectivement, immédiatement après une prise de lait (20 minutes à peine), ce jeune garçon accusait douleurs et ballonnements en attendant la diarrhée .....
Il se trouve que, parmi toutes les choses que nous avions rapportées de France, ma compagne et moi avions tenu à la yaourtière et aux ferments pour faire les yogourths ...! J'ai donc mis mon cuisinier (époque bénie du personnel de maison, pas trop cher et souvent compétent ...!) à fabriquer les yaourts ... et mon jeune malade a eu droit pendant 6 semaines au menu suivant 3 fois par jour:
Il se trouve que, parmi toutes les choses que nous avions rapportées de France, ma compagne et moi avions tenu à la yaourtière et aux ferments pour faire les yogourths ...! J'ai donc mis mon cuisinier (époque bénie du personnel de maison, pas trop cher et souvent compétent ...!) à fabriquer les yaourts ... et mon jeune malade a eu droit pendant 6 semaines au menu suivant 3 fois par jour:
- un yaourt maison;
- une demi-heure après, un bol de lait reconstitué;
- une boite de sardines à l'huile;
- des fruits locaux pour les vitamines hydrosolubles (heureusement, ce pays regorgeait de fruits en toutes saisons, sauf janvier - février).
J'ai pu ensuite appliquer le traitement spécifique, et, si ça se trouve, mon jeune ex-patient est-il encore en vie ....
"Ecrémant, Non ?"
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Franz Xaver Winterhalter (1805-1873) 
l'autre, actuel Sinistre de la Culture Physique), qu'est venue la dégringolade du P.C.F., qui n'est plus qu'une discrète exposition de Politique Fiction Rétro à l'usage des gogos. Il a malheureusement emporté dans sa chute les espoirs des "lendemains" meilleurs, sans faire oublier les "hiers" indignes.
tas de patronymes que je n'ai pas la place de citer. Ils habitent dans des villages insoumis: DAVOS, WHOLSTRITT, SEATHEE, MAUNAKAU, HILDEMAN, CAÏMANS, .... et même PETITBONHOMME (pardon à nos amis Bretons, je ne parle pas du même !); et ces irréductibles gauloises sans filtre, que font-ils, que font-elles ?
je n'ai rien contre Claude Allègre, enfin presque rien: quand il pond un "Dictionnaire amoureux de la Science", chez Plon/Fayard, c'est certainement plus pour faire partager ses sentiments que pour "faire du blé". Et, quand il parle des choses qu'il connaît bien, il est passionnant; en revanche, lorsqu'il aborde des sujets qu'il maîtrise moins, ou lorsqu'il évoque des scientifiques qu'il n'aime pas ou, pire, qu'il jalouse, il est nettement moins bon. Et, quand il nous livre ses propres analyses sur le changement climatique, il devient carrément risible. Et, cet homme, qui avait mis tous les enseignants dans la rue en parlant du "Mammouth de l'Education Nationale" (alors qu'il avait raison: mais il faut voir comme ils comprennent parfois les profs !), cet homme dis-je, entraîne des foules de citoyens dans l'erreur alors que cette fois-ci il se trompe !
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