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Quichottine m'a conseillé de préparer ça à l'avance, au cas où .... Alors, la publication "de novo" de ce billet ne signifie absolument pas que je suis toujours de ce monde .... J'espère que, si vous me croyez parti, ce sera seulement un "poisson d'avril" ! Mais, "chose promite, chose dute", le revoilou !
Depuis le temps que certaine non-abonnée (elle se reconnaîtra, je pense) m'a demandé cette recette, je me décide à l'écrire. Vous pouvez l'utiliser, même à but commercial (restauration) .... mais je tiens à ce que vous conserviez respectueusement son nom, officiel de "Tomates à la Chrissou".
Aucun rapport avec le sujet, mais ....
... c'est juste pour vous rendre "jaloux" !
Cette recette à une courte histoire, que je vous narre ....
En 2001, moins d'un an après m'être saisi des queues des casseroles, au début de l'été, je décide de revisiter la recette des tomates à la Provençale, que je trouvais un peu trop simple, et un peu ennuyeuse à mon goût, pour accompagner la sublime viande d'agneau que j'ai la chance de pouvoir obtenir auprès de "mon" boucher ! (Pardon aux habitants de la Provence) Et mes cogitations m'ont amené à ça :
Voici quels sont les ingrédients nécessaires ...
- Des tomates, de taille moyenne, quantité à la demande, mais au moins 2 par personne
- Du miel liquide, celui de votre "pays" fera l'affaire
- De l'huile d'olive, celle que vous aimez
- Du persil plat (c'est beaucoup plus goûteux que le frisé, qui convient mieux pour les décorations de plats)
- De l'ail violet, frais si possible
- Des figues fraîches, dont la saison est très longue (ça commence par celles d'Israël en mai/juin, puis viennent celles de Turquie en juin, d'Italie en juillet et d'Espagne en août, pour finir par les Françaises en fin d'été/début d'automne)
- Du piment d'Espelette, en poudre ou en gousse, très fin et goûteux
- Du sel de Guérande (j'utilise de la fleur de sel) [ça ne me dérange pas si vous préférez le sel de Camargue !]
- Du poivre gris en gros grains (c'est presque seulement pour l'allitération !) ....
- Et, "last but not least", du basilic.
Ensuite, tout est affaire de proportions; je vous conseille d'essayer pour vous faire une idée en fonction de vos goûts dans ce mélange sucré-salé-pimenté ! Personnellement, je fais comme suit :
Les tomates : coupez-les en 2 le long du diamètre équatorial (ne passez pas le couteau par l'attache de la queue), et disposez les moitiés dans un plat allant au four que vous aurez au préalable huilé très légèrement à l'huile d'olive. Placez sur les tomates quelques grains de sel et quelques gouttes d'huile d'olive. Préchauffez votre four à 175° (je dispose d'un four électrique moderne à chaleur tournante : j'utilise le thermostat 5). Puis, à four chaud, laissez cuire vos tomates pendant 30 à 40 minutes (surveillez-les, et sortez-les avant qu'elles ne s'affaissent : le temps de cuisson dépend de la variété et de la qualité des fruits !).
Pendant ce temps, placez dans votre robot hacheur, quel qu'en soit le type, les figues fraîches (1 à 2 par personne), une grosse botte de persil plat, 4 grosses cuillérées à soupe de miel liquide, 4 à 5 grosses gousses d'ail violet, 10 à 15 grains de poivre gris, une bonne pincée de fleur de sel de guérande, 10 cl d'huile d'olive, du piment d'Espelette selon votre goût, et laissez tourner votre mixeur de façon à obtenir une pâte bien homogène .... Elle devra convenir pour tapisser vos demi-tomates sans trop couler : si elle est trop liquide, rajoutez du miel (et des figues fraîches s'il vous en reste !); si elle est trop épaisse, diluez avec de l'huile d'olive.
Sortez les tomates du four (quand elles sont prêtes !) et tapissez-les généreusement avec cette préparation. S'il vous en reste, mettez-la dans le plat entre les tomates.
Si vous voulez accompagner un gigot d'agneau (ou un carré d'agneau), en fin de cuisson de la viande, sortez-la pour la faire se détendre en dehors du four pendant 5 minutes; profitez-en alors pour remettre votre plat de tomates en position haute dans le four et branchez le grill : moins de 5 minutes après vous pouvez servir, mais avant, sur chaque demi-tomate, placez amoureusement une extrémité somitale (3 à 5 feuilles) de basilic. ATTENTION : le basilic craint la cuisson ...
Et Bon Appétit ...!
Bon, me direz-vous, c'est plus la saison des Ceps que des Figues fraîches ? C'est parfaitement vrai .... mais je vous promets de republier cette recette le 1er Avril 2012, si DIEU me prolonge jusque-là !!!!
"Étonnant, Non ?"
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